Variedad Empeltre
En este lugar nos encontramos con plantaciones tradicionales de campos de olivos de la variedad Empeltre, de los que surgen frutos alargados y asimétricos, de tamaño medio y maduración temprana, con un color característico negro azabache.
Recolección
Se obtiene de una recolección temprana, concretamente en la segunda quincena de octubre de 2017. La mayoría son recolectadas de forma manual a través del método de ordeño y de forma mecánica mediante vibradores manuales. Siempre en su punto óptimo de maduración, controlando todas las características del fruto.
Elaboración
Es elaborado en un sistema de dos fases; En primer lugar, las aceitunas, previamente lavadas y acondicionadas, pasan por un cuidadoso sistema de molturación a alta velocidad, con lo que se obtiene una pasta oleosa. A continuación, se prepara la pasta mediante un proceso de batido y se deriva a su extracción en frío, en el que siempre se mantiene la temperatura adecuada para garantizar que se mantengan intactas todas las propiedades del fruto. Con todo ello, para obtener un litro de este Aceite de Oliva Virgen Extra se necesita una media de 7 kilos de aceitunas.
Organoléptica
Cuenta con un aroma muy afrutado, con toques a verde y frutos secos. En boca, ofrece un cuerpo fluido y equilibrado en el que destaca su dulzor y los destellos a almendra.
Maridajes
Se recomienda combinar con todo tipo de platos, especialmente aquellos en los que predomina el huevo. También es perfecto para aliñar ensaladas y verduras.
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Nuestros catadores han viajado por el mundo para seleccionar los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra. Reunidos en la colección ‘Aceites Viajeros’ La Chinata, cada año ofreceremos ediciones limitadas a 2.000 botellas de cada variedad seleccionada. Con esta nueva colección pretendemos acercar al consumidor algunos de los mejores AOVES del mundo.
Después de recorrer algunos de los mejores olivares para iniciar esta nueva aventura, hemos seleccionado cinco exquisitos Aceites de Oliva Virgen Extra procedentes de Beja (Portugal), Tarragona, Sevilla, Bari (Italia) y del Peloponeso (Grecia). Lugares caracterizados por sus diferentes climas, método de recogida, así como por su variedad de aceituna y sus procesos de elaboración; cada uno con sus particularidades pero todos extraídos en frío y con los mejores cuidados para garantizar que se mantengan intactas todas las propiedades del fruto.
